用料
- 玉米油 20克
- 牛奶 50克
- 糯米粉 30克
- 小米粉 70克
- 鸡蛋(带壳65克) 3个
- 木糖醇(细砂糖) 50克
- 蔓越莓干(可按喜好增减) 35克
- 柠檬汁(去腥) 几滴
做法
- 蔓越莓切碎备用(我买的是优鲜沛蔓越莓)
- 切好的蔓越莓撒上一层薄薄的低筋面粉抓均匀放一旁备用
- 分离蛋黄蛋清(注意蛋清盆一定要无油无水)
- 蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀
- 加入过筛的小米粉跟糯米粉(一定要过筛组织才会细腻)
- 搅拌好的蛋黄糊很细腻,放一旁备用。
- 开始打发蛋白霜,蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器开最高档打,打到很多大泡沫我们停下来加第一次糖然后继续开高档打发
- 第二次加糖在蛋白霜变得密集加入然后继续高档打发
- 打发到湿性发泡即图片中状态我们加入最后一次糖然后继续打发
- 蛋白霜需要打发到硬性发泡(这一步很关键,跟蒸蛋糕直接密切联系)然后最低速整理蛋白霜使蛋白霜细腻
- 分两次混合面糊,取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊,手法2点到8点兜起翻拌,动作要轻,速度要快~
- 将拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜继续翻拌均匀
- 翻拌好的面糊质地是很细腻的
- 加入蔓越莓翻拌均匀
- 倒入模具
- 盖上保鲜膜系上绳子,防止保鲜膜松开进去太多水汽,影响面糊长高~
- 这时候放进蒸锅里的时候,水一定是烧开的,蒸锅里要保证有足够的水量,蒸的过程中不能加水,一个是六寸中火蒸45分钟,我是两个六寸一起蒸一共蒸了60分钟,闷五分钟出炉。
- 蒸好的小米糕是不会回缩且满模的,如果你的蒸蛋糕拿出来就塌陷,说明没有蒸熟,下次延长时间,如果回缩的厉害,可是是你出锅太急了,热胀冷缩,要闷5~10分钟再出锅
- 待蛋糕完全冷却后脱膜
- 小米糕搭配上蔓越莓,酸甜软糯,简直就是锦上添花。
- 来上一块,人生中的美好?