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椰子鸡(超详细!)
飞天淘淘猪
用料
?主料:
清远鸡(或嫩鸡)
半只
椰子
2个
?配料:
党参
1根
黄芪
3片
红枣
2颗
老姜
1整块
枸杞
10粒
?蘸料:
生抽
2勺
蒸鱼豉油
2勺
小米辣
2个
二荆条
1根
香醋
2勺
鸡粉
半勺
葱花
适量
香菜末
适量
熟白芝麻
适量
小贴士
?椰汁鸡汤要保留本来的甜美鲜香,所以不需要再加其他的调料!
做法
??准备一只嫩鸡。
?剪掉剪指甲。
?把鸡对半刨开用流水冲洗干净并去除内脏。(内脏不用)
?因椰子鸡属清淡口味的菜,所以多余的油脂必须去掉!
?切块泡血水。
?多换几次水直到水变清。
?枸杞洗净备用。
?老姜、党参、黄芪、红枣洗净备用。
?准备好的两个椰青。
?侧面看顶部用刀后尖开孔放气。
?像这样,就可以取椰汁了。
?两个椰青得到的椰汁。
?椰汁取完之后准备取椰子肉,这一步是个力气活,尽量叫家里的男士进行哈。开的第一个椰青偏嫩。
?这是第二个椰肉,偏老,很明显,偏老的椰子肉要厚很多,而且味道也比较浓郁。
?开做个对比,上面是老椰汁,下面是嫩椰子。
?取完两个椰子的肉肉。
?切成细条,备用。
?把所有椰汁倒入砂锅,加入等量的纯净水(也可以全用椰子汁),加入除枸杞以外的所有配料。大火烧开。
?锅中放入鸡块(一半的量),继续大火烧开,打去浮末,改中火炖20分钟。
?再转小火盖盖,焖15分钟。
?让鸡汤焖在锅里的时间,我们来打个蘸料。(配料表第三部分,蘸料可根据自己口味调整,正宗的椰子鸡蘸料是有沙姜和小青柠的)。
?出锅啦,特别清香,鸡肉嫩滑。
?迫不及待来吃啦!