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脆皮蜂蜜小蛋糕：复制老香港无水蛋糕，一口一个的香甜滋味

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日不落天黑黑黑眼圈某Per的厨房  日不落天黑黑黑眼圈某Per
女儿馋就做了，烤好热乎时候最好吃，外脆里酥，浓浓的蜂蜜香甜气味~隔夜口感略干，但也不会硬，记录一下配方。
配方量烤一炉12连迷你麦芬模刚好

用料  

鸡蛋 2个（约100g）
细砂糖 40克
牛奶 6克
蜂蜜 10克
色拉油 20克
低筋面粉 67克
泡打粉 1克

脆皮蜂蜜小蛋糕：复制老香港无水蛋糕，一口一个的香甜滋味的做法  

  1. 常温鸡蛋+细砂糖快打10分钟，至发白稠厚，约3倍大。这一步非常重要，海绵蛋糕都是全蛋法，如果打发不够的话基本就是厚实的发糕了请注意

  2. 加入调匀的蜂蜜牛奶，再加入色拉油，搅拌均匀，高速搅打2分钟

  3. 预热烤箱上下火150°

  4. 加入过筛好的低粉和泡打粉，用小岛老师的手法快速从底部翻拌（2点至10点方向，120次左右），以免消泡，面糊得到无干粉、细腻的状态

  5. 加入模具，8分满即可，烤制过程中还会爬高，用牙签挑去过大气泡

  6. 放入预热好的烤箱，150°上下火25分钟，再转180°上色3分钟

    脆皮蜂蜜小蛋糕：复制老香港无水蛋糕，一口一个的香甜滋味的做法 步骤6

  7. 出炉，用纸托的话记得要速度脱模冷却，以免模具温度致使蛋糕收缩、影响蛋糕口感

    脆皮蜂蜜小蛋糕：复制老香港无水蛋糕，一口一个的香甜滋味的做法 步骤7

小贴士

试了试放在6连甜甜圈模中，180°上下火烤15-20分钟即可。

下次12连迷你麦芬模也要尝试180°、时间烤短一点，试试能否改善口感，感觉应该会更不干，届时再来修改食谱

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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脆皮蜂蜜小蛋糕：复制老香港无水蛋糕，一口一个的香甜滋味相关分类

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该菜谱发布于 2019-10-01 21:58:20
421 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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脆皮蜂蜜小蛋糕：复制老香港无水蛋糕，一口一个的香甜滋味的答疑

  • 未命名77(下厨房)
    未命名77  2020-04-18  
    0 赞
    没有模具，纸杯可以直接进烤箱吗
    作者回复 2020-06-05  
    可以的，硬纸杯哦

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