麻辣牛肉干

8.3 综合评分

489 人做过这道菜

生活在重庆，不爱牛肉就是不爱这座城！
火锅一定要点牛肉
串串一定要点牛肉
还有耙牛肉火锅……
吞口水了……
琢磨着自己做一次牛肉干当作居家大零食，奈何一直没找到起步的动力……
一个外地的朋友非要缠着要吃，心想着自己做还是要省钱很多，食材也会安心！
有了这引子
说干就干吧?

用料

牛后腿肉	1500克
玉米油（或葵花籽油）	适量
料酒	适量
干辣椒（可选择辣椒的辣度）	适量（剪成细条）
辣椒粉（可选择辣椒的辣度）	4勺
花椒粉	4勺
孜然粉	4勺
蒜末	适量
姜末	适量
盐	适量
味精	适量
白糖	适量
芝麻油	适量
熟的白芝麻	适量
?卤制——
自家卤（或其它卤料包）	1包（根据肉的量决定用量）
老姜片	3片
干辣椒	适量
大葱段	3段
花椒粒	38颗

麻辣牛肉干的做法

?准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）
?泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水。
?用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）
?卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。
?热锅凉油，油尽量多一点，不然就变成炒得了，当油温七成热时（筷子插入油锅会冒小泡）倒入牛肉条（注意防溅）。这一步需要提醒是：如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点，因为考虑到朋友的牙口不是很好，所以这个牛肉我并没有炸得太久，水份炸干后就进行下一步的操作了
?当锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝（小技巧：辣椒丝用之前可用开水泡一泡，这样就不会炸糊）。
?开中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀，关火。
?加入熟的白芝麻搅拌均匀。
? 最后加入味精，淋芝麻油搅拌均匀出锅。（喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀）。
?成品，我老公一吃就停不下来了。
?因为要寄往外地，又接连着抽真空包装好邮寄。