凤梨酥（纯凤梨?版）

2 人做过这道菜

凤梨?酥是台湾的著名点心，传统凤梨?酥主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜酱。
今天，
我们奢侈一回就做纯凤梨版的凤梨?酥吧！没有冬瓜！也不是菠萝！还去了内心！
估计市面上买不到这样的凤梨酥?，这是高成本制作的。
吃过这种凤梨酥的人表示惊呆了！完全停不下来的节奏?
出烤箱后不烫嘴的口感是最好的！
家里??小朋友连吃三块还嫌不够，?养不起！

用料

?馅儿料：
凤梨	5个（果肉碎约1500g）
黄冰糖	240克
麦芽糖	150克
盐	1克
?酥皮：
低筋面粉	320克
无盐黄油	240克
鸡蛋液	75克
糖粉	40克
奶粉	40克
杏仁粉	40克（可用低粉代替）

凤梨酥（纯凤梨?版）的做法

??买来的凤梨处理干净，如图?（处理过程中最好戴个防烫手套以免破坏女人的第二张脸）。
??凤梨切开（至于这个凤梨芯，自己选择用或者不用，用的话建议用榨汁机把打碎，阻断它的粗纤维，我是去掉了的）。
??留下来的凤梨果肉切碎（建议不要太细，保留部分果肉的纤维，它会直接影响成品夹心的口感）。
??用粗眼纱布过滤出汁液。
??得到纯凤梨果汁?，和小盆友一起分享了。
??准备不粘锅，中小火，倒入锅肉碎开始熬制凤梨?馅儿。
??待果肉熬出水分，加入黄冰糖。（冰糖种类中我最喜欢用黄冰糖，别问我为什么，因为我喜欢黄色。冰糖我没敲碎，因为我觉得我有足够的耐心把它熬化）
??这时候的冰糖已经完全融化，并且颜色变深。
??待果肉中的水分熬干时，颜色也会加深，这时，加入麦芽糖和盐，翻拌均匀。
??当锅中的馅料可以抱团时，便可以出锅了。
?凤梨馅料熬制完成，装盘冷却备用。
??冷却后的凤梨馅料分称，每个重量为20克。
?制作酥皮（忘拍图了）：室温软化好的黄油用打蛋器稍微打发，打至黄油颜色稍微发白加入二分之一的蛋液，打至蛋液和黄油充分混合后再加入剩余蛋液，继续打至吸收完全。混合所有粉类，过筛到黄油里，用切拌的手法混合至无干粉类（不要过度搅拌，避免起筋），面团团圆封上保鲜膜冷藏2小时后分称。
?面团分称，每个重量为20克（新手可适当增加酥皮的重量，在进行包裹夹心的部分便于操作）。
?每个酥皮坯子像这样操作，准备包裹夹心部分。
?现在看出来酥皮为啥要做成这样的原因了吧！包裹第二步，用虎口慢慢的，均匀的向上收口，团圆。
?团圆后的胚子根据模子再稍做调整揉成椭圆形，放入模具，压平整。（如果室温偏高，这一步完毕之后需把胚子放入冰箱冷藏）
?烤箱上下火150度，预热十分钟。
?趁着烤箱预热，可在胚子上刷一层蛋液上色（此步骤可省略）。
?烤箱上下火150度，烤30分钟，取出震一下震出热气，放凉脱模。
?满屋子的香味！
?迫不及待掰开其中一个凤梨酥。
?动手试试吧，毕竟食材放心，最主要还是好吃！
?装好密封，送人也很高大上呢！